一口米饭、几片紫菜、薄薄的三文鱼为毛要那么贵？很多自称上海吃客的亲们可能也会有这样的疑问。

以某点评网站上，魔都排名前几的一家顶级日料店为例...

这么小一份和牛...（少到我几乎快没找到牛肉！！！）

再加上这么一丢丢刺身、鳗鱼、甜品神马的午市套餐就要消费980大洋。。。

身为门外汉的小编要替大家呐喊一句~~~根（gui）本（de）吃(xiang)不(tu)饱(xue)阿！！！

没错。日料在餐饮界是个异类。虽然有一些餐厅也看起来富丽堂皇，但总体而言，都显得比较低调。

据统计，上海的日本料理店有2213家，其中人均消费超过800元的店有9家，从选址的类型上便可一分为二，一类是开在外滩这样地段的豪华餐馆，另一类则似乎都以不引人注目为终极目的：毫不起眼，昏暗狭小是常有的事。那么问题来了...它为什么这么贵！

来来来～今天小侬就要和你一起来学习一下顶级日本料理...

当你消费人均800元以上的日本菜时，实际上是在为你吃不到的部分埋单。

关键词一：食材的新鲜度和部位

几乎所有高级日料在中午都不营业，原因就是为了保证食材足够新鲜。因为最新鲜的鱼都需要当天从日本长崎空运至上海，因此它们抵达的时间基本是在每天下午的一两点钟。

长崎是日本水产品最主要的市场，距离上海仅800公里，从2005年开始，长崎鱼市一周三次为中国空运海鲜，2012年出口量为100吨。如果是北京的日料店，大多数鱼也需要从上海转运。这意味着一家店声称是日本当天空运的鱼生，那么中午提供的可能是隔夜剩下的食材。因此有经验的吃客会告诉你：不要在中午去吃鱼生。

决定高昂价格的不仅仅关乎食材的新鲜程度，还得讲究鱼身上的不同部位。

比如金枪鱼最好的部分是背部和腹部的肉，而腹部叫做Toro的那个部分，又分为“大脂（0-toro）”，代表脂肪最多、但是里面还是有筋络的部分；“中脂（Chu-toro）”没有那么多筋，但口感又不如多脂的部位那么好，因此，最好的日料店会选取介于“大脂”和“中脂”之间的部位做寿司，至于背部的肉，因为偏红，更适合做刺身。

金枪鱼的种类必须是顶级的蓝鳍金枪鱼，综合下来，一条100公斤的鱼最终可以被选取的部位大约是十几斤。食材的成本大约会占这些日料店总成本的40%，而整体的利润率大约维持在10%至15%之间。

一个声称了解日本料理精髓的人总是会对这样的知识津津乐道：金枪鱼是不是蓝鳍，寿司使用的大米是不是来自北海道，芥末是不是以新鲜的山葵根部缓缓研磨制成，海苔有没有在炭火上两面翻烤...甚至还有人讨论水。（这么讲究也是醉了~）

关键词二：细致和服务

吃昂贵的日本料理，你还能感受到他们细致和贴心服务~一般进出日料店，店员都会90度大鞠躬的迎接和欢送你有木有？点菜时店员也一定会蹲下身来和你说话。。。

好的厨师在你用餐的时候还会耐心地介绍每道菜的讲究和作用。甚至根据你的喜好随时调整食物的种类和细节~比如香港台湾同胞喜欢吃大脂，中国女孩喜欢吃中脂，美国人喜欢吃赤身，法国人则喜欢吃三文鱼等等~

说起细致，我们也以最简单的寿司为例。鱼片外加米饭，最多再刷上一层酱汁。

看似简单,但要把这样一种食物做好，成为了从事日本料理的厨师最大的考验。人人对美食的定义各有不同，不同厨师即便处理相同的鱼肉和米饭，做出来的寿司也不一样~~每个人都有自己的独门秘籍。

从某种意义上来说，当你在购买一份高质量寿司的时候，你也在购买制作的人为了训练这门手艺花出的所有时间~

基本上一位寿司师傅能够独当一面至少要花费10年学习的时间。

因此，这么高昂的价格中吃的不仅是味道...更重要的还有格调在。

最后附上吃寿司的正确方法~

好了...今天的科普贴就到这里！大家下期再见...(还会有下期吗？反正先写了再说- -)

另外提醒大家一句：吃完日料记得买单哦~但千万别用公款...么么哒！

图文综合自网络