正宗的上海美味!
来自yoyo  2015-01-30 08:22

在魔都,虽然有机会尝到各国美食~~~但每当嘴馋,心里最记挂的却还是那些接地气的上海美味!


这些才是正宗上海人的垂涎之物呀!好吃得简直让人受不了!!!不知道你同不同意呢?



1开洋葱油拌面

以熬香的葱油加上烧透的开洋,和面条一起拌着来吃。一碗好味道的拌面在手,桌子上即使有再多的小菜,保证你看也不会看一眼。



2锅贴

关于锅贴的来历,有一段野史,说到慈禧曾经很喜欢吃饺子,所以御膳房里都一直备着热腾腾的饺子,那些冷掉的饺子就被倒掉。


有一天,她路过后花园,宫墙外飘来一阵很浓郁的香味,走出宫外,才得知有百姓正拿着被御膳房丢弃的饺子煎着吃,面皮金黄,她也尝了一口,顿时觉得皮酥脆馅多汁,那是相当的美味啊!那是煎饺,锅贴是生的放在平底锅里煎熟的。



3荠菜肉丝炒年糕白白净净的年糕,碧绿青翠的荠菜,粉白的肉丝点缀其间,是不是觉得有一种小家碧玉的感觉?尝一口,这个味道,啧啧年糕软糯不粘牙,肉丝Q弹鲜美,荠菜清爽甜香,简简单单的组合,却会有令人惊异的口感!



4小笼

最经典的上海小吃之一,它有着上海人特有的精致,一笼8只,每只馒头褶裥14折...吃的时候,用筷子轻轻夹起,咬破小笼包皮,把其中的汤汁吸饮下肚。而吃的乐趣就在那一提一吸之间。



5油墩子

传统的做法是将调稀的面糊,少许倒入椭圆形铁勺中,加葱花和白萝卜丝、鲜肉或豆沙做成的园团,再覆以面糊入油锅炸,这个就是油墩子了。



6生煎

生煎起源于1920年代的上海,分为“混水生煎”和“清水生煎”两个派别。我们吃的那种小杨生煎里面有汤汁的属于混水生煎,也是现在比较流行的生煎做法。像大壶春那种里面没有汤汁的属于清水生煎,虽然没汁水,但依然很有名气。



7两面黄此面有硬“两面黄”和软“两面黄”之分,硬“两面黄”是生面油炸,软“两面黄”是下的硬面滤干再炸,要两面都炸成金黄色,香味飘出,然后捞出放在盘子上,再将浇头连卤浇在面上,让面条吸足卤汁,味道又香又可口。



8粢饭糕

正宗粢饭糕相传春秋战国时期,伍子胥为了让吴国百姓免受战乱饥荒之苦,在苏州相门城下埋下了用熟糯米压制成的砖石城基作为备粮。伍子胥死后,越王勾践举兵伐吴,吴国城民在都城被团团围住之时,便挖出了糯米砖石,敲碎,重新蒸煮,继而食用,可见粢饭糕其历史之久远。如今在上海,粢饭糕更是以早餐中的四大金刚而存在,可见其在上海的受欢迎程度,一般都是配着豆浆吃的~



9菜肉馄饨对上海人来说包馄饨的过程也是种享受。妈妈做的大馄饨。可以说是独一无二的美味,只有品尝过的人才能感受到。



10烂糊面

烂糊面是上海人的叫法,就是把面煮得烂烂的,带有一定的糊状,但却又要烂而不黏,糊而不焦,简单却非常“吃功夫”。味道极其鲜美,有“鲜的眉毛掉下来”之称。



11菜泡饭

对上海人来说泡饭是一种情怀。隔天的剩菜剩饭加上一碗水,放在锅里煮上几分钟,简单又营养。几十年如一日,对泡饭的情有独钟是上海每一代人的感受。当然,这在现在看来却不是很健康啦~



12冷面

极有上海特色,这"冷面"一词,除苏沪语系外,别的地方都叫"凉面"。冷面的调料,讲究花生酱与香醋的搭配。酸咸适度,厚薄相宜,入口顺畅而不凝滞。一切都要刚刚好。再配上美味的浇头,绝对是三伏天里最大的享受。



13糯米烧麦上海人秉承一贯的精打细算,烧卖里的馅比较经济,外面一张烧卖皮,里面是一团米饭。但就是这一团米饭,也可以做出别样的滋味来!


14蟹壳黄

上海久负盛名的特色点心,创始于20世纪20年代初期,它采用油酥面加酵面制坯,做成扁圆形饼,饼面粘上一层芝麻,贴在炉壁上经烘制而成。馅料有咸有甜,咸的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等,甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等。因饼形似蟹壳,熟后色泽如蟹壳背一样深红,所以称为"蟹壳黄"。



15老虎脚爪

因正面突起六个尖状物,颜色呈焦黄,由于是手工制作不用模具,六个角时常分得很开,形状类似老虎的爪子,老虎脚爪表面脆而不硬,稍显坚实是其特色,还有略带一点点碱香味,用老面发酵的传统方法制作,据说可以帮助消化。以前胃病患者胃痛起来,都要买老虎脚爪吃。



16麻球

上海最著名的大众化传统名点。最早始于清代,近100年来,在上海极为盛行。如今用料、制法都有所变化,形状也有大小不同。色泽金黄,皮薄香脆,甜糯适口。



17白斩鸡

白斩鸡似乎是上海人的至爱,假如说北京烤鸭是京城的招牌菜,那么上海应该算是白斩鸡吧~


小绍兴用上海浦东地区三黄鸡入汤锅煮制而成。成菜色泽金黄,皮脆肉嫩,滋味异常鲜美,百吃不厌。



18猪油菜饭

中国民间一种特色食品,将菜肴与主食结合在一起,制作方便,味道鲜美,颇受百姓好评。唯有这样浓缩时光的精华的咸肉,才能够吊出菜饭的鲜味。炒好新鲜的青菜,和米饭一拌,加入一点点的猪油,和饭一起烘熟,那个香啊,连吃3大碗都没问题。


19咸浆

豆浆之于上海人,就如胡辣汤之于河南人,豆汁儿之于北京人,是永存记忆中的一抹温暖色彩。宽口浅底的蓝边大碗里,一勺酱油一勺醋,一撮榨菜一撮葱,讲究的再搁点紫菜虾皮。



20八宝饭

上海八宝饭是一道传统中的经典点心,传统的做法是用猪油拌糯米饭,以重油、重糖、色艳、香浓、软糯而闻名用橄榄油代替了猪油。少了油腻感,增加了橄榄油的清香味,里面的馅料豆沙也自己动手用橄榄油制成的。



21油豆腐线粉汤

干点配湿点,这是平常上海人习惯的饮食方法。而湿点中油豆腐线粉汤则是保留节目。虽然它看上去有点清汤寡水,但配生煎等油腻的点心,则是绝配。



22排骨年糕

排骨年糕,是上海一种经济实惠、独具风味的小吃,已有50多年历史。大排佐以小而薄的年糕,经油氽、烧煮而成,既有排骨的浓香,又有年糕的软糯酥脆,十分可口。排骨色泽金黄,表面酥脆,肉质鲜嫩。入口糯中发香,略有甜辣味,鲜嫩适口。



23四喜烤麸

上海的特色烤麸!色酱红,香浓醇,咸中带甜。



24红烧肉

上海的红烧肉,必须是猪五花肉,上色主要靠酱油,这样吃起来才能有软硬层次。甜甜的,再配上酱蛋,真是一口气能吃好几碗饭!



25鸡鸭血汤

鸡鸭血汤是上海城隍庙特色小吃的代表,最初是在20世纪早期由一位叫许福泉的小贩首创的。伴着少许时件(心、肝、肫、肠,被称作 “时件”),许多豆丁大小的血块,会顺着调羹滑入喉咙,嫩、香、鲜、烫,顿时通体舒泰,身上每一个毛孔都觉得“适意”。


26鸡粥

小绍兴鸡粥是地道的上海风味小吃。虽然只是鸡汤原汁烧煮成的梗米粥,但满满的却是小时候的味道。



27酒酿圆子上海饭店里的酒酿圆子从来没有规范,每一家饭店做出来的都不一样,有的放蛋花,有的放桂花,有的放橘皮,还有的放水果;

大部分圆子是白色的,也有彩色的;有的圆子是圆的,有的圆子是不规则的,有的圆子里还包一点芝麻...



28爆鱼

此爆鱼非彼鲍鱼,而是拿青鱼块用煎炸的方法制作,是上海人非常爱的菜之一。



29全家福

在上海小孩的记忆里,全家团聚总少不了“全家福”。里面的食材多得不可思议:肉圆、肉皮、冬笋、熏鱼、黄芽菜、线粉……虽然每家人放的东西多少会有些不同,但有样东西一定会有——那就是蛋饺。



30豆腐花上海豆腐花又称嫩豆腐、豆腐脑、豆花,是利用大豆蛋白制成的高养分食品。小时候,“四大金刚”配上一碗豆腐花,绝佳的搭配,美好的一天就这样开始了!



31龙虾片

白白脆脆的,有一股子鱼虾鲜味,最讨小孩子喜欢。小时候最爱的零食之一,有木有?



32水铺蛋上海人的水铺蛋做法很简单,一过水就好,考究点的做法可以加入牛奶,或是桂圆。有时候,美味就是这么简单。



33八宝辣酱是上海著名特色菜,它是由“炒辣酱”改良而来的。“炒辣酱”是个普通家常菜,由于色深味浓,很适宜下饭。在炒好的辣酱上浇上一个虾仁“帽子”,又对炒辣酱的原料进行了调整充实,用八样主要原料烹制,故称“八宝辣酱”。


34青团

糯糯的皮有些Q弹,甜甜的豆沙~~一下子可以吃好几个呢!有木有!



35烘山芋上海人特别喜欢吃,进入冬季,上海街头随处都可见到外乡人的烤山芋炉子,寒风中立在街头,大家围在炉边等待烤熟的山芋出炉,是小时候印象很深刻的一幅画面。



36条头糕

条头糕,上海人最喜欢的点心之一。吃上去甜甜糯糯,中间还夹着豆沙,所以老人喜欢、小孩也喜欢。因为是传统食品,上海的老字号里都可以找到。



37定胜糕

定胜糕倒是真正的上海小吃,但是上海人却离不开他,就好像逢年过节,新婚乔迁,都是买上几百块馈赠亲友。定胜糕倒也真是好吃又耐饥,红色的糕,颗粒很粗,带一点点甜味,入口不腻,而内藏的夹心馅料,则带厚重甜味,两者一结合,完美。



38鲜肉月饼

一口咬下去,酥皮脆而粉,又潜伏着几分韧,肉汁慢慢渗透其间,油酥夹着肉香,真是“打个耳光也不肯放”。只有吃了上海的鲜肉月饼,才能感受到上海的味道。



39奶油五香豆

真宗的上海奶油五香豆是以嘉定“三白蚕豆”为原料,添加茴香、陈皮、桂皮、食糖、香精等配料烧制,使蚕豆口感软中带硬,咸中带甜。这也是上海较早使用食用香精的食品,未尝味已闻到一股清淡的奶油香味,遂称“奶油五香豆”。上海现在的五香豆中,当属城隍庙的最为正宗。



40春卷在老早,春卷可只有在过年那几个月才吃得到。小菜场有人现做春卷皮子:矮凳煤炉,抓一团面在铁板上饶一圈,一张薄薄的春卷皮子就做好了,而那团面,却无丝毫粘连,牢牢的还在小贩手中握着,煞是有趣。至于馅料,黄芽菜香菇肉丝,可谓是最经典的上海味道。 


看了那么多,是不是也馋得受不了了呢?嘿嘿~~


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【yoyo综合编辑】